Alle Rezepte beziehen sich auf 4 Personen. Guten Appetit!

Rucola- Spargel- Salat – Pro Portion 214kcal

400g Rucola
600g Spargel
2 kleine reife Avocado
12 Cocktailtomaten
2 TL Honig
4 EL weißer Aceto Balsamico
2 EL Olivenöl
Salz, Zucker

Zubereitung:
Spargel waschen, die harten Enden abschneiden, schälen und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.

Für den Spargelsud etwa 0,5l Wasser mit 2 TL Salz und 1 TL Zucker in einem breiten Topf oder einer Pfanne mit Deckel aufkochen. Spargelstücke darin etwa 10 Minuten bissfest garen. Sie sollten nur knapp vom Sud bedeckt sein. Den Spargel danach herausnehmen und abtropfen lassen.

Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Tomaten halbieren.

Aus Honig, Aceto Balsamico, Olivenöl und etwas Salz eine Salatsoße mischen.

Avocado halbieren, den Kern herausnehmen und Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Rucola, Spargelstücke, Tomaten und Avocado mit der Soße für den Salat anrichten.

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Herbstlicher Salat mit Lammfilet – Pro Portion 394kcal

600g Lende vom Lamm
Salz, Pfeffer, Thymian, einige gehackte Rosmarinnadeln
200g Egerlinge bzw. Champignons
2 EL Rapsöl
200g Blattsalat (z.B. Feldsalat, Endivien, Radiccio)
2 Chicoree
1 Kästchen Kresse
3 Orangen
1 Knoblauchzehe
2 EL Rotweinessig
5 EL Orangensaft
1 TL Honig/Ahornsirup
2 EL Rapsöl
1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung:
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und von den Sehnen befreien, die Pilze putzen und vierteln, das Öl erhitzen und das Fleisch von jeder Seite ca. 5 Minuten bei milder Hitze anbraten – es sollte noch einen rosa Kern haben, nach dem Wenden die Pilze hinzugeben und mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen und zugedeckt in der Pfanne stehen lassen, bis der Salat zubereitet ist.

Den Salat waschen, trocken schleudern, klein zupfen und auf vier Tellern verteilen. Vom Chicoree die einzelnen Blätter lösen, waschen und sternförmig auf dem Salat anrichten. Die Kresse mit einer Schere abschneiden uns darüber streuen.

Die Orangen schälen, die Spalten filetieren und in jedes Chicoreeblatt eine Orangenspalte legen.

Den Knoblauch fein hacken, mit Essig, Orangensaft, Honig und dem restlichen Öl eine Marinade rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen. Nun die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und über den Salat streuen.

Zum Ende das Lammfilet mit den Pilzen und den restlichen Orangenspalten auf dem Salat anrichten und servieren.

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