Ob als Hauptmahlzeit oder leckere Beilage, Nudelsalat hat immer Saison.

Leckeres Salatdressing

Am besten verwendet man Vollkornnudeln. Diese gibt es in genau so vielen Ausformungen und Varianten, wie Weizennudeln, aber durch ihren höheren Ballaststoffanteil und besseren glykämischen Index sättigen sie schneller und über längere Zeit. Weil das volle Korn verarbeitet wurde, sind außerdem mehr Vitamine und Mineralstoffe enthalten.

Wer sich mit Vollkornnudeln nicht so recht anfreunden mag, kann natürlich auch zu den herkömmlichen Nudeln aus Weizengries greifen. Um den Salat so kalorienarm wie möglich zu halten, werden die „aldente“ gekochten Teigwaren mit viel frischen Zutaten vermischt. Klein geschnittene Gurke, in Streifen oder Würfel geschnittener Paprika und frische Kräuter sind lecker, liefern viele Vitamine, fallen in der Energiebilanz überhaupt nicht ins Gewicht und lassen den Salat bunt und appetitlich aussehen. Sind frische Kräuter nicht zur Hand, kann man ohne Probleme auf Tiefkühlware zurück greifen. Wer mag, mischt kleine Schinkenwürfel aus Kochschinken oder rohem Schinken unter. Sie geben dem Nudelsalat eine besonders herzhafte Note. Ein Salat ohne Salatdressing ist nur halb so lecker, deshalb sollte darauf nicht verzichtet werden.

Kalorienarmes Salatdressing

Hier einige Tipps, wie das Salatdressing kalorienarm und trotzdem schmackhaft wird: Im Handel bekommt man bereits vorgefertigte Salatdressings in der „Light-Variante“. Man sollte sich etwas Zeit nehmen und die Zutatenliste genau durchlesen. Wichtig ist nicht nur der Fett-, sondern auch der Zuckergehalt. Außerdem verzichtet man lieber auf künstliche Zusatzstoffe.

Selbstgemachtes Dressing

Die bessere Wahl ist jedoch das selbstgemachte Dressing. Die Inhaltsstoffe sind dann bekannt, der eigene Geschmack und Vorlieben können berücksichtigt werden und man ist wirklich sicher, dass man eine kalorienarme Zutat verwendet. Grundlage bildet nicht die schwere, gehaltvolle Majonäse, sondern Jogurt, saure Sahne oder Frischkäse mit geringem Fettgehalt. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einer Prise Zucker verrührt, wird die Flüssigkeit von den Nudeln perfekt aufgesaugt und verleiht dem Salat eine tolle Bindung mit einer gewissen Geschmeidigkeit. Mit Ei, Thunfisch, gebratenen Putenbruststreifen, Käse, usw. belegt, ist der Nudelsalat eine vollwertige, gesunde Mahlzeit.